Les repas à l'époque de Louis XIV

 

*LE REPAS DE LOUIS XIV ET LES HABITUDES CULINAIRES DE L'EPOQUE
*Les trois repas quotidiens
*La table et sa décoration

 

 

LE REPAS DE LOUIS XIV ET LES HABITUDES CULINAIRES DE L'EPOQUE
 Au début du règne de Louis XIV, les gens n’avaient pour manger qu’une soupière. Les viandes dont ils se nourrissaient principalement étaient du gibier et de la volaille. Mais dans les grands festins, les ducs, les marquis etc... mangeaient plutôt du héron et du paon qui était servi majestueusement avec toutes ses plumes. Tous les plats était assaisonnés par un grand nombre d’épices.

Louis XIV mangeait avec la pointe de son couteau car la fourchette n'apparaît qu’au début du 18 ème siècle. Le roi essayait de toucher le moins possible les verres et les assiettes parce que les domestiques les avaient déjà touchés. De plus il avait des goûteurs à sa disposition car il avait très peur qu’on l’empoisonne.  La cuisine devait être somptueuse et compliquée. Louis XIV avait un très grand appétit. Les cuisiniers préparaient ses repas dès l'aube. Son déjeuner n'avait lieu qu'à 13 heures.

Le peuple avait très souvent de la nourriture pourrie alors que le roi avait les meilleurs fruits du pays.  Il admettait à sa table les princes et princesses de la Famille Royale. Une fois que le repas était terminé, il regagnait sa chambre.

 

Les trois repas quotidiens

Tout ce qui n'était pas consommé sur les tables royales était vendu aux portes des cuisines, aux bourgeois de Versailles. En période de Carême, il n'y avait qu'un repas par jour (le soir après l'heure de l'office) que l'on célébrait au coucher du soleil. Le viande et le vin y étaient interdits. Certains  repas concernaient les fêtes religieuses.

La collation : c'est le repas que l'on fait les jours de jeûne ( qui étaient le mercredi, le vendredi et le samedi) au lieu du souper où l'on ne mangeait que des fruits.

Le jeûne :  ce sont des jours de fêtes religieuses consacrés à l'amour de la patrie. Les gens était privés pendant ces jours de toute nourriture sauf des fruits.

La viande : on consomme surtout du bœuf , du veau, du mouton, ou du ragoût. Le porc n'est  préparé qu'en pâtés ou en hachis. Les grands oiseaux du moyen âge sont les pigeons, les poules, les chapons. Les dindons sont surtout préparé pour les festins.

Le poisson : il est souvent réservé à la période du Carême. Les poissons de rivière sont livrés vivants, les plus appréciés sont les merlans, carrelets et soles.

Les légumes et les fruits : ils proviennent des différent jardins potagers royaux dont celui de Versailles. Les légumes les plus utilisés sont les champignons, les cardes, les artichauts, les asperges, les choux, les brocolis d'Italie...

 

La table et sa décoration
 C’est le maître d’hôtel qui couvre la table. Il commence par la table d’honneur. Il place à celle-ci des assiettes en or et un couteau mais pas de fourchette car louis XIV en refuse l’usage. Ensuite le maître d’hôtel place des assiettes de vermeil sur les places des invités et une fourchette et un couteau. Il plaçait aussi une serviette mouillée à la place de Louis XIV car il se rinçait les doigts entre chaque plat. Une table bien mise devait symboliser une forme géométrique et la puissance du roi.